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Carnevale \u00e8 tempo di divertimento, travestimenti e scherzi. Anche la cucina riflette questa atmosfera di ricchezza, piacere e abbondanza e i dolci sono soprattutto dolci fritti, spesso, golosamente ripieni.<\/p>\n
I dolci pi\u00f9 conosciuti e diffusi sono le chiacchiere, rettangoli fatti di un impasto semplice, sottili e fritti. Gli ingredienti sono farina, zucchero, olio, uovo, vinsanto, limone e lievito. Si chiamano anche bugie, cenci, frappe, sfrappole, manzole, crostoli, galani, intrigoni, lattughe, meraviglias, fiocchi, fiocchetti. I diversi nomi dipendono dalla regione italiana in cui vi trovate. Hanno probabilmente origini molto antiche. Nell\u2019antica Roma ai tempi dei Saturnali, festa pagana antesignana del Carnevale, le donne friggevano nel grasso di maiale dei rettangoli di pasta!<\/p>\n
Anche le castagnole sono diffuse su tutto il territorio italiano. Sono invitanti palline di pasta (semplici o ripiene, di crema, liquori o uvetta) e fritte. Naturalmente cosparse di zucchero! Le castagnole a Venezia si chiamano Fritoe, contengono uvetta e sono fritte nello strutto.
Durante i giorni del Carnevale sono servite ovunque.<\/p>\n
A Milano, invece, durante il Carnevale ambrosiano, si mangiano i L\u00e0ci\u00e0ditt , frittelle con pezzetti di mela all\u2019interno. In Sicilia invece si mangiano le Teste di turco, un tipo di bignet ripiene di ricotta o crema pasticcera. In Molise si mangiano le Scorpelle e in Sardegna le Cattas, ciambelle fritte.<\/p>\n
In Toscana, le chiacchiere si chiamano Cenci e prendono il nome dalla somiglianza dei dolci con i brandelli di stoffa che si usano come stracci per pulire e che in vernacolo si chiamano appunto cenci.<\/p>\n
Inoltre in tutte le pasticcerie e forni si pu\u00f2 trovare la Schiacciata alla Fiorentina. \u00c8 una torta rettangolare, soffice ma piuttosto sottile aromatizzata con scorze d\u2019arancia e coperta da zucchero a velo. Si trova anche ripiena con crema o crema chantilly.<\/p>\n
Meno comune e tipico della campagna vicino a Pistoia \u00e8 il Berlingaccio, un dolce a forma di ciambella, dolcissimo e giallo come l\u2019oro. Ha un forte aroma di anice e risale al 1400. Viene preparato nel giorno di gioved\u00ec grasso.
Se vi trovate in Toscana durante i mesi di febbraio e marzo, vi consiglio di assaggiare le Frittelle di riso. Sicuramente le donne di casa le preparano il 19 marzo, San Giuseppe, per la festa del pap\u00e0. Tuttavia queste frittelline dolci e irresistibili si trovano in commercio gi\u00e0 nel periodo di Carnevale.<\/p>\n
Le frittelle hanno un\u2019origine molto antica e sono tramandate da Mastro Martino de\u2019 Rossi nel suo Libro de arte coquinaria probabilmente scritto a Roma nel 1464\/65. Ecco come era la ricetta:
\u201cFa’ cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l’ordine et modo scripto di sopra (allude alle ricette precedenti in cui si parla di \u201cfare le frittelle tonde”) con mano ovvero in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio , excepto che non gli hai a mettere n\u00e9 caso (formaggio) n\u00e9 altro lacte\u201d.<\/p>\n
Dopo aver cotto il riso in acqua, latte e vaniglia, si mescola con farina, uova, zucchero, lievito, un pizzico di sale, rum o sambuca; eventualmente, a seconda dei gusti, si possono aggiungere uvetta o scorze di agrumi. Dopo aver fatto riposare la preparazione almeno un’ora (la ricetta tradizionale prevede molte ore), si frigge a cucchiaiate e, dopo scolate, si cospargono di zucchero a velo e si servono. Sono ottime anche fredde.<\/p>\n
Queste sono alcune delle ricette di dolci italiano pi\u00f9 famosi. Ce ne sono a bizzeffe, dal nord al sud. Dai dolci dell’Alto Adige fino alle prelibatezze siciliane e napoletane. Il Sud in particolare \u00e8 particolarmente amante dei dolci e quando gli studenti di italiano della scuola Parola vanno al sud tornano veramente felici!<\/p>\n
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